裴四与吴思 (第2/3页)

？”

    还是第一次，见到小乖这个样子，又害羞，又激动。

    终于准备好了一切，差不多可以吃饭了。

    今天的菜色都是裴四喜欢吃的，其实裴四和小乖的口味还挺像的，除了裴四最讨厌吃茄子这一点以外。

    头菜蒸rou饼，这是我和裴四高中毕业旅行那年偶然间发现的美食。旅行租住的民宿正好临这制作头菜的一户人家，家里就剩两个老人了。为了此我们还专门在那个小镇上停留了一个星期，陪着裴四一起帮助老人收了一周的头菜，走的时候老人家就做了一桌的头菜宴，这是里面裴四最喜欢的一道菜，我还特地请教了下老奶奶的做法。

    海盐焗虾。将大虾清洗干净裹上锡纸，在再外层铺上大量的海盐，海盐的咸度较低，并不会夺去了虾原本的鲜味，洁白的海鲜更是让这道菜看上去如雪山一般，极具观赏性。

    清蒸鲮鱼干，和普通腌制品不同，上好的鲮鱼从海里直接打捞起来，立即送上岸处理，在海边直接将鲮鱼去鳞片，剖腹，随用海水将其清洗干净，直接挂在海边，等待海风风干，因此鲮鱼干的味道很清淡，并不想其他的腌制品一样有大量的盐分。鲮鱼干外表微干，里面还是洁白的鱼rou，又因为风干而有一些独特的鲜味，清蒸最能体现其特色。

    鳙鱼汤，鳙鱼大多生长在池塘的中层，因而身上并不会有一些泥腥味，再加上这种是用山泉水养殖，山泉水的温度低，鱼的生长周期被延长，在加上活动较少，因此鱼rou是嫩而不肥，当然价格也是水涨船高，三百元一斤的价格堪比许多海鲜。鳙鱼汤不仅要用鱼要新鲜，更是要提前将鸡rou与猪rou爆炒，与鱼同煮，汤的滋味不仅于鱼汤而已，口感更为丰富，营养价值也更高。

    油炸三拼，人类天生就会被这些高热量的食物所吸引，高温油炸的香味是让人难以抵抗的。

    三拼主要是薯条、醋rou与同安香鸡腿，这可能听起来有点奇怪，简单来说就是将裴四喜欢吃的都拼在了一起。炸薯条选用的是猪油，猪油最能激发植物的香味；其余两种选用的是菜籽油，这样的搭配既能保证食物的香味，又不会过分的油腻。

    这些都是提前一天准备好的，放在冰箱里冷藏，既能保证其入味，也方便第二天的准备。

    薯条是最简单的。

    醋rou次之，将里脊rou切成薄片，将醋与糖融合，保证rou的紧实与入味。

    同安香鸡腿较为复杂，不仅需要腌制入味，还需要对鸡腿进行改刀，将鸡腿rou用剪刀剪开，这样炸出来的鸡腿，既酥脆，鸡腿也能加速熟透，从而减少其油腻感。

    鱼香茄子，将鸡丝切段，放入锅中大火爆炒，在将已经改刀，过水的茄子放入，小火闷煮即可。

    清炒油麦菜，将油麦菜切段，放在锅中爆炒，最后在加入调味料以及少数的芝麻即可。

    还有早就放在特定容器里煮的低温牛排，将牛排表面煎熟，再将酱汁调味，和牛排一起放在袋子里，真空抽干空气，再放到低温锅中，将牛排煮熟，这样的牛排口味与众不同，嫩度和三分牛排相当，但是又能保证全熟，不至于有血水，并且外表依旧焦香。

    最后是龙虾泡饭，将龙虾rou剔除，打碎成泥，鸡汤内加入龙虾rou熬煮，一点其他的调味料都不加，出锅后取汤，再将刚出锅的米饭倒入即可。特地为裴四准备的，因为裴四这个人不怎么吃主食，这样会吃的多一些。

    “小乖，可