【无用章节】01 (第1/6页)

    驴rou火烧是华北地区极为流行的传统小吃，起源于河北省保定市、沧州市河间市、廊坊市大城县一带，广泛流传于冀中平原，卤好的驴rou伴着老汤汁夹入酥脆的火烧里面。驴rou火烧经过了不断地发展和推广，最终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴rou火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。河间驴rou火烧和保定驴rou火烧最直观的区别在于保定的驴rou火烧是圆的，而河间的驴rou火烧是长方形的。据史书记载，驴rou火烧源于明建文二年（公元1400年）。

    驴rou先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，rou香而不柴，香味绵长，酥软适口。医书载驴rou补血、补气、补虚。可见驴rou不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴rou是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。驴rou火烧在北京、天津和河北等华北地区餐饮市场享有盛名。

    保定驴rou火烧的发祥地为保定市徐水区漕河镇。漕河系河北省保定市徐水区境内河流名称，漕河镇以漕河命名。漕河驴rou火烧历史悠久。相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴；再将rou夹在当地打制的火烧内吃。漕河驴rou兴起，名吃由此诞生。

    明朝开国皇帝朱元璋死后，其后代同室cao戈。朱元璋的四儿子燕王朱棣发兵与朱元璋立的继承人——明惠帝朱允炆开战。朱允炆派大将李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带，李景隆兵败退到徐水漕河镇。军中粮食匮乏，李景隆无奈命军士杀军马充饥。当地百姓有吃驴rou的习俗，所以烹饪的马rou也尤为香。自此烹马为食也成徐水漕河镇的习俗，制做出的马rou味道益美。清代，康熙重农桑，禁屠戮牛马，漕河一带士人便改以食马rou习俗，仅以驴rou食用；又加驴比马价格贱，人们专养驴食用。再有当地烙制的火烧外焦里嫩，刚出炉的火烧夹上烹制的小驴rou，成为遐迩闻名的当地名吃。

    清乾隆帝下江南水旱两路必经河间，一次错过住处在农家吃饭，农家为了让皇帝吃着方便，把精心煮制的驴rou夹到层次松软的火烧里，乾隆吃后连连称赞美味可口。问农家此为何物，农家如实回答：大火烧夹驴rou，乾隆甚喜，即兴赋诗一首：　[1]

    河间处处毛驴旺，

    巧妇擀面似纸张。

    做出火烧加驴rou，

    一阵风来一阵香。

    并差人在河间修筑行宫常住，河间乾隆行宫及手书御碑均有史料记载，以饱食驴rou火烧美味，后回到皇宫还时常想念驴rou火烧，遣和绅来河间寻找做驴rou火烧的那户农家进宫，和绅也是一位美食家，民间还流传着一段和绅吃驴rou火烧的故事，时值中秋和绅与几位夫人在府内吃驴rou火烧赏月，当时皓月当空，和绅见鲜香酥脆的驴rou火烧里面层次极多，一层层比纸张还薄，吃到嘴里松软异常。拿起夫人的玉手把玩时不禁诗兴大发：

    玉人指甲长，

    火烧分外香。

    两相皆上品，

    对月透华光。

    此诗表述的意思是清朝女人们每日修剪的指甲非常长非常薄，薄到能够透过指甲看到微弱光线的月亮，火烧的层就和女人的指甲薄厚一样。

    做法一

    驴rou：火烧好不好，一看驴rou，二看火烧。驴rou应该是陈年老汤（熬制多年而成），加秘制佐料，大锅炖制而成最佳。选用的驴rou出自是野外放养的小驴rou或比较肥的驴rourou质较好。老驴的汤香，但rou不嫩。炖制过程也有比较高的要求，首先，要保证炖制质量。炖制的驴rou不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人体健康不利，也影响rou的味道。其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴rou火烧有这样的感觉，吃的驴rou不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴rou煮的火候有关系，煮的好的驴rou，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。最后，咸淡适宜。煮的驴rou如果味过于淡，影响驴rou香味的散发。过咸，影响我们的口味。吃驴rou最好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来，肋板部位比较受欢迎，夹火烧的时候，少放一点肥的驴rou，更香。

    火烧：

    和面：和面决定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太软，水少面硬。

    制剂：制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方